Μπαλινέζικη πίτα με κιμά από τον Βαγγέλη Δρίσκα και το «Happy Buddha»!

Μπαλινέζικη πίτα με κιμά από τον Βαγγέλη Δρίσκα και το βιβλίο του «Happy Buddha. Ιστορίες και συνταγές από τα ταξίδια μου στην Ασία», που τον Ιούνιο ανακηρύχθηκε το Καλύτερο Βιβλίο Ασιατικής Κουζίνας στον Κόσμο που εκδόθηκε εκτός Ασίας από τα Βραβεία Gourmand, κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Συνόδου Κορυφής για τα Τρόφιμα στο Cascais της Πορτογαλίας!

Λιχουδιά του δρόμου που μαγειρεύεται επιτόπου στις νυχτερινές αγορές και μοιάζει πολύ με τη δική μας κρεατόπιτα, αλλά με ασιατικά αρώματα. Τη φτιάχνουν και σε παραλλαγές με λαχανικά ή αυγά, αλλά αυτή με τον κιμά είναι η πιο συνήθης εκδοχή. Σε πολλά κιόσκια ανοίγουν το φύλλο, τη γεμίζουν και την ψήνουν μπροστά στον πελάτη. Γενικά οι παρασκευές με ζύμες είναι πολύ αγαπητές στους Ασιάτες, και το μουρταμπάκ κλέβει την καρδιά όλων μόλις το δοκιμάσουν. Την πίτα της συνταγής τη δοκίμασα στη Sindhu Night Market στο Ντενπασάρ του Μπαλί, όπου κάθε βράδυ στήνονται οι υπαίθριες κουζίνες και σερβίρουν τα παραδοσιακά πιάτα της ινδονησιακής κουζίνας. Το μουρταμπάκ μού έκανε εντύπωση επειδή είχε όλα τα συστατικά μιας ελληνικής πίτας, μαζί, φυσικά, με τα απαραίτητα ασιατικά μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά. Εκτός από τις αλμυρές πίτες, έφτιαχναν και γλυκές με σοκολάτα ή με μπανάνες, καρύδα και καραμελωμένο γάλα.

Υλικά για 6 μερίδες
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 

- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
- 150 ml νερό 
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο 
- αλάτι, πιπέρι 
- ελάχιστη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος περασμένος 2 φορές
- ηλιέλαιο 
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 
- 1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο 
- 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο σκόνη 
- αλάτι 
- 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
- 10 κλωναράκια φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
- 3 αυγά

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τη ζύμη. Βάλτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώστε τα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά προτού ανοίξετε το φύλλο. 
Για τη γέμιση σοτάρετε σε 4-5 κουταλιές ηλιέλαιο τον κιμά με το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε τον κουρκουμά και το κύμινο. Αλατίστε και συνεχίστε το σοτάρισμα για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς ώστε να μαγειρευτεί ο κιμάς και να γίνει σπυρωτός. Κατεβάστε από την εστία και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Ρίξτε στο μείγμα του κιμά την πιπεριά και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε. 
Μοιράστε τη γέμιση σε 6 μέρη. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη. 
Πλάστε κάθε μέρος της ζύμης και ανοίξτε με τον πλάστη φύλλο με διάμετρο 30 εκ. Χτυπήστε τα αυγά και αλείψτε με μικρή ποσότητα από αυτά το πρώτο φύλλο. Απλώστε στο κέντρο του φύλλου το ένα μέρος από τη γέμιση, διπλώστε τις δύο άκρες του φύλλου δεξιά και αριστερά προς τα μέσα και στη συνέχεια διπλώστε και τις άλλες δύο άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας έναν φάκελο. Ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο και τις υπόλοιπες πίτες. Σε ένα μεγάλο ρηχό αντικολλητικό τηγάνι βάλτε 1-2 κουταλιές ηλιέλαιο, και όταν ζεσταθεί, ακουμπήστε τη μια πίτα και αφήστε τη σε μέτρια ένταση για 3-4 λεπτά και ύστερα γυρίστε την και αφήστε την άλλα 3-4 λεπτά ώστε να ψηθεί. Προσέξτε να μην είναι πολύ καυτή η επιφάνεια και το λάδι, για να μην καεί εξωτερικά. Αφού ετοιμάσετε τις πίτες, κόψτε τες σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

Για ακόμα περισσότερη έμπνευση και αυθεντικές ασιατικές γεύσεις, βρες το «Happy Buddha. Ιστορίες και συνταγές από τα ταξίδια μου στην Ασία» στο Βιβλιοπωλείο Πατάκη.